Le brie : trésor de la Seine-et-Marne : histoire, fabrication, affinage, acteurs de la filière, qualité et protection, mise en valeur, recettes pour le déguster...

Le brie, trésor de la Seine-et-Marne

Les enquêtes le montrent, ce fromage - le brie - plaît aux amateurs qu'ils soient des enfants ou des adultes. Pourtant il cache plusieurs réalités car il existe des bries : de Meaux, de Melun, mais également de Coulommiers, Nangis, Montereau, Provins... tous liés à un territoire : la Brie.

C'est précisément ce territoire - avec ses vaches, son climat, sa végétation, ses terres et ses professionnels - qui donne à chaque brie une identité. Comment ?

Afin de percer les secrets de chacun, l'auteur est allé directement sur le terrain afin de rencontrer les femmes et les hommes qui sont les acteurs de ce fromage : des agriculteurs, des producteurs, des fromagers-affineurs... et autres passionnés.

Ce livre a été écrit avec trois objectifs :

• Présenter l'histoire commune des bries
• Expliquer les spécificités de chaque brie - territoire, production, acteurs, festivités, anecdotes...
• Présenter tous les conseils pour déguster au mieux chacun, voire de les cuisiner avec des recettes au brie