Le grain de blé : composition et utilisation
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Le grain de blé : composition et utilisation

Feillet, Pierre (1937-....)
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimique... lire la suite

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Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé.
9782738008961
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Auteur : Feillet, Pierre (1937-....)

Date de parution : 10/05/2000

Éditeur : INRAE

Collection : Mieux comprendre

Classification : Agriculture, élevage

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