Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes

Les restaurations d'aujourd'hui

¤ BTS

¤ Licence

¤ Master

Un ouvrage qui répond aux enseignements des études supérieures en Hôtellerie-Restauration

Incontournable, ce livre s'adresse aux étudiants de Bac Pro, BTS, Licence et Master en Hôtellerie-Restauration et aux enseignants en lycées professionnels ou technologiques. Véritable socle pour comprendre la restauration actuelle, il présente les savoirs fondamentaux à maîtriser pour tous ceux qui veulent réussir dans ce secteur d'activités.

• Le marché et les spécificités de la restauration commerciale et collective au XXI^e siècle
• Les clés de réussite pour chacun des segments de la restauration
• Les évolutions des attentes des consommateurs actuels
• Les nouveaux paradigmes alimentaires en restauration commerciale et collective
• Les réponses des professionnels de la restauration et les nouveaux paradigmes de fonctionnement
• Les évolutions du cadre législatif en restauration commerciale et collective