L'art du bien manger en Béarn

Présentation de Bernard Coudouy

Edmond Richardin, critique gastronomique de renom, innove en 1901 en publiant L'Art du bien manger, premier ouvrage du genre à compiler et à présenter des recettes de cuisine régionale (nombreuses rééditions). Le Béarn est particulièrement bien traité, l'épouse de l'auteur étant originaire de la vallée d'Aspe. On y trouve les classiques, attendus et incontournables, mais on découvre également des recettes aujourd'hui oubliées ou qui ne peuvent plus être réalisées (à la suite de la protection de certains gibiers). Bien qu'il s'en défende, n'étant pas cuisinier de métier, Richardin met au point et livre des recettes de son crû.

Quand la cuisine béarnaise se fait bourgeoise...