Monsieur Louis : souverain majordome

Louis Villeneuve, dit Monsieur Louis, dit l'Amiral, a officié pendant plus de quarante ans dans le temple suisse de la gastronomie : L'Hôtel de Ville de Crissier, désigné en 2015 « meilleur restaurant du monde ».

Chef de salle, il a mis son savoir-faire au service de quatre chefs parmi les plus remarquables de notre temps : Frédy Girardet, élu « Cuisinier du Siècle » par le Gault & Millau, puis Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini, qui ont chacun obtenu trois étoiles au Guide Michelin.

Dans ces pages, Louis Villeneuve se remémore l'étonnante trajectoire qui, de la ferme de ses parents en Bretagne, où il est né en 1948, l'a conduit jusqu'aux sommets de la gastronomie mondiale.

À L'Hôtel de Ville de Crissier, près de Lausanne, l'excellence attire le beau et le grand monde - têtes couronnées, vedettes de cinéma, artistes, politiciens -, et Monsieur Louis, tout sourire, vigilant comme Argus, n'a pas son pareil pour enchanter le service. En 2017, il a reçu à New York le prix Mauviel 1830 du meilleur directeur de salle au monde.