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Le réveil des terroirs : défense et illustration des "climats" de Bourgogne
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Le réveil des terroirs : défense et illustration des "climats" de Bourgogne

Villaine, Aubert de (1939-....) - Rigaux, Jacky (1948-....)
Qu'est-ce qu'un « terroir » ? Qu'est-ce qu'un « climat » ? Pourquoi deux vignes, à quelques dizaines de mètres de distance, donnent-elles deux vins si différents ? Quel est le rapport entre le v... lire la suite
Date de parution prévue : 16/09/2010
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Qu'est-ce qu'un « terroir » ? Qu'est-ce qu'un « climat » ? Pourquoi deux vignes, à quelques dizaines de mètres de distance, donnent-elles deux vins si différents ? Quel est le rapport entre le vin et le sol dont il est issu ? Pourquoi les « grands crus » de Bourgogne poussent-ils toujours sur des pentes douces tournées vers l'est ? Pourquoi de plus en plus de vignerons bourguignons en reviennent-ils aux « bonnes pratiques » ? Face à l'offensive mondialisée des vins techniques, de cépage ou de marque, les climats bourguignons constituent-ils un pesant héritage archaïque ou une remarquable exception culturelle ?

A l'heure où la Bourgogne des grands vins se bat pour obtenir le classement de ses climats au Patrimoine culturel mondial de l'Unesco, Jacky Rigaux, spécialiste réputé des vins de Bourgogne et dégustateur hors pair, répond à toutes ces questions. Avec clarté et avec passion.

9782902650217

Auteur : Rigaux, Jacky (1948-....)
Villaine, Aubert de (1939-....)

Date de parution : 16/09/2010

Éditeur : Ed. de Bourgogne

Collection : Patrimoine

Classification : Cuisine