Piquant brûlant : une exploration du goût pour émoustiller sa cuisine : plus de 40 recettes pour jouer avec le feu sans se brûler

Piquant brûlant

« En cuisine, il faut jouer avec les contrastes de température et de texture, donner de la vivacité, du relief, rendre les plats excitants, vivants, intéressants, surprenants. »

Un peu comme les épices qui sont souvent méconnues et mal utilisées, les aliments qui piquent notre langue et brûlent notre palais ont parfois mauvaise réputation, voire font un peu peur, résultant d'une méconnaissance des produits et des sensations qu'ils procurent. Car, finalement, c'est quoi le piquant ? et le brûlant ? Gérard Vives vous emmène à la découverte des éléments qui nous procurent des sensations de piquant et de brûlant et vous partage ses connaissances et ses souvenirs de cuisine pour vous donner envie d'apporter du relief à vos plats. Il vous propose plus de 40 recettes pour émoustiller votre cuisine, de la savoureuse salade de pêches au piment à l'étonnant fondant au chocolat et sirop de poivre en passant par une poêlée de petits pois à la crème de wasabi ou une harissa maison. De quoi jouer avec le feu, mais sans vous brûler !