Le répertoire de la cuisine innovante
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Le répertoire de la cuisine innovante

Marx, Thierry (1962-....) - Haumont, Raphaël (1978-....)
Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cu... lire la suite

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Plongez au coeur de la structure des aliments !

Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

9782080413024
100000 Produits

Auteur : Haumont, Raphaël (1978-....)
Marx, Thierry (1962-....)

Date de parution : 15/02/2023

Éditeur : Flammarion

Classification : Cuisine
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