Le petit pois
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Le petit pois

Jacobsohn, Antoine - Michel, Dominique (1952-....)
Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à l'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'i... lire la suite

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Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à l'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'il est excellent frais.

Introduit en grande pompe à la cour de France le 18 janvier 1660, le "petit pois" devient alors l'objet d'une véritable passion, surtout parmi les femmes. Il y gagne des lettres de noblesse et, jusqu'au XIXe siècle, va rester l'un des légumes les plus prisés, le "prince des entremets".

Aujourd'hui, le petit pois frais serait-il passé de mode ? Ce livre nous invite à redécouvrir son histoire, ses petites histoires, les recettes qui ont fait sa célébrité, et à renouer avec le plaisir de l'écossage.

9782742734788
100000 Produits

Auteur : Jacobsohn, Antoine
Michel, Dominique (1952-....)

Date de parution : 01/10/2001

Éditeur : Actes Sud

Collection : Chroniques du potager

Classification : Cuisine
Poche

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