Umami : les secrets de la cinquième saveur
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Umami : les secrets de la cinquième saveur

Bucella, Fabrizio
L'umami, produit par le glutamate, est considéré comme le cinquième goût après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication en pointant les da... lire la suite

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L'umami, produit par le glutamate, est considéré comme le cinquième goût après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication en pointant les dangers d'une alimentation trop riche. Il propose des accords culinaires harmonieux, car le glutamate naturel bien dosé participe à la saveur des plats. Avec des exercices pour apprendre à le reconnaître.
9782100879779
100000 Produits

Auteur : Bucella, Fabrizio

Date de parution : 09/04/2025

Éditeur : Dunod

Collection : Dunod Poche, Science & nature

Classification : Cuisine
Poche

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