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Gluten, alimentation et santé

Samson, Marie-Françoise - Desclaux, Dominique
Le point sur les connaissances actuelles concernant le gluten : sa structure, son rôle en technologie alimentaire, sa production à l'échelle industrielle. Les pathologies liées à cet élément son... lire la suite
Date de parution prévue : 18/09/2025
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Le point sur les connaissances actuelles concernant le gluten : sa structure, son rôle en technologie alimentaire, sa production à l'échelle industrielle. Les pathologies liées à cet élément sont également abordées ainsi que les moyens pour réduire sa toxicité.
9782759241439

Auteur : Desclaux, Dominique
Samson, Marie-Françoise

Date de parution : 18/09/2025

Éditeur : Quae

Collection : Enjeux sciences

Classification : Bien-être et santé

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