A table dans la Montagne Noire

Montagne Noire

La montagne Noire, vaste région qui intègre tout ou partie de plusieurs départements (Tarn, Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne, Aude, Hérault), est très diversifiée sur le plan climatique. La partie méridionale est le domaine de la vigne et de l'olivier, tandis que le nord est occupé par les châtaigniers, les arbres fruitiers, les forêts de hêtres et de chênes et les pâturages. On y élève le porc nourri aux glands, le mouton, les volailles, les charcuteries y sont nombreuses comme les poissons de rivière et le gibier.

Pareille diversité ne peut qu'aboutir à une cuisine généreuse (les herbes odorantes se cueillent aussi bien dans la garrigue que sur les plateaux ou les sommets) et très diversifiée.