Autour de Langogne : une cuisine de montagne

Voici quelques recettes de cuisine du terroir de Langogne. Certaines sont conformes à la tradition ; d'autres proposent des compositions plus personnelles, mais toujours à partir des richesses naturelles ou du savoir-faire des gens du cru. Elles devraient régaler nombre d'amateurs de saveurs authentiques.

Tous ces produits, toutes ces spécialités peuvent être dégustés à Langogne, car ils proviennent des villes ou des villages alentour : les truites fario et les barbeaux sont pêchés dans le Chapeauroux, les pommes viennent de tout le nord du département. Les veaux vendus au marché du samedi sont élevés dans toutes les fermes environnantes.

On peut considérer que cette situation perdure, mais que les gens du cru se sont largement ouverts à certaines cuisines venues d'ailleurs. Nous avons suivi cette voie : si quelques recettes sont conformes à la tradition (l'aligot, la soupe aux bajanes), d'autres s'en éloignent délibérément, mais toutes font appel aux produits du terroir.