Cuisine du Champsaur : couleurs et saveurs du Champsaur

La cuisine du Champsaur a su conserver son caractère principal : sa rusticité. Elle continue à travailler les produits du potager et en premier lieu la pomme de terre. Elle se tient à l'écart des préparations aussi longues à réaliser que sophistiquées de la cuisine dite « bourgeoise » du début du siècle dernier et ne fait guère de cas des parfums venus d'ailleurs.

Les recettes qui composent ce livre ont voulu rester dans ce sillage même si quelques-unes intègrent des parfums venus d'ailleurs, ce qui ne saurait être une faute dès l'instant où nos papilles y trouvent leur compte...